Dans ma lunchbox - Salade rafraichissante

Bonjour!

Aujourd'hui, voici une salade rafraichissante qui sent bon les beaux jours.

La photo ne lui rend pas justice, voilà l'inconvenient de prendre mes lunchbox en photo sur un coin de bureau a midi sur le vif (en vérifiant que les collègues ne sont pas en train de passer par là, héhé), mais je vous rassure elle est délicieuse!

Ingrédients:

• une dizaine de crevettes roses
• un kiwi
• un demi avocat
• les suprêmes d'un demi pamplemousse
• une base de salade (ici laitue iceberg mais une romaine serait encore meilleure pour son côté croquant)
• une cuillère a café de graines de sésame noir

On prélève les suprêmes de Pamplemousse (et on reserve un peu de jus pour la sauce) et on ajoute les crevettes, le kiwi coupé en morceau, la salade et l'avocat.

Pour l'assaisonnement un peu de jus de pamplemousse, sel, poivre, de l'huile d'olive et c'est bon; Par contre je vous conseille de la verser au dernier moment sur la salade (pour que les feuilles de salades gardent leur croquant), tout comme les graines de sésame.

bref c'est archi simple et vite prêt!

Du coup préparez vous un petit dessert un peu plus consistant comme la salade ne contient pas de féculent cette fois ci. pourquoi pas un petit muesli avec du yaourt et quelques fruits frais?

Bon appétit!

Emmanuelle

Dans ma lunchbox - Salade de lentille

Bonjour,

Encore une recette de salade pleine de saveur par ici avec des lentilles, des crudités pour la fraicheur et de savoureux rouleaux d'aubergine grillée farcis au chèvre frais.

Ingrédients:

• une poignée de roquette
• 6 tomates cerises
• 150gr lentilles cuites
• 1 aubergine
• 2 cuillères a soupe de chèvre frais
• 1 Cuillère à soupe de yaourt maigre
• des pignons de pin grillés

Cette salade peut être assemblée le matin  mais demande un peu de préparation la veille au soir.

Commencez par cuire les lentilles dans l'eau bouillante, puis égouttez les et laissez les refroidir.

Coupez votre aubergine en bandes de 3 ou 4 mm dans le sens de la longueur, avec une mandoline c'est très rapide, et badigeonnez les d'huile d'olive,

Faites les griller dans la poêle, au grill, sous le grill du four ou même au barbecue. Une fois bien dorées (et devenues fondantes au milieu), laissez les refroidir à plat.

Pendant ce temps mélangez votre fromage de chèvre frais avec le yaourt (pour le rendre plus souple), et tartinez ensuite les tranches d'aubergine refroidies avec ce fromage, puis roulez les sur elles mêmes.

Il ne reste plus qu'à dresser la salade en mélangeant les lentilles, la roquette, les tomates cerises coupées en deux, les rouleaux d'aubergine et les pignons de pin grillés.

On assaisonne avec une petite vinaigrette à l'huile d'olive et vinaigre balsamique et le tour est joué.

Bon appétit!

Emmanuelle 

Dans ma lunchbox - Salade de chou blanc

Coucou,

Annoncée comme cela, ça ne parait pas archi séduisant une salade de chou blanc... mais celle-ci vaut vraiment le coup! Elle est inspirée d'une salade goutée dans une boutique Exki, j'en ai repris les ingrédients de base, et j'ai fait ma recette à ma façon.

Ingrédients:
- 150gr de chou blanc
- Une bonne cuillère a soupe de copeaux de noix de coco séchée
- 1/3 pomme granny
- coriandre fraiche
- gingembre
- graines de sésame noir (bon ça c'est vraiment pour la déco donc facultatif)
-1 carotte
- huile d'olive
- sel et poivre

Préparez la veille une petite purée de carotte encuisant votre carotte à la vapeur puis en mixant avec un peu d'eau pour que la consistance ne soit pas trop épaisse (merci le babycook qui me permet de faire des mini quantité super facilement). vous ajoutez ensuite une cuillère à soupe d'huile d'olive, sel et poivre et du gigembre frais rapé (a vous de voir la quantité, selon votre goût).

Vous pouvez disposer cet assaisonnement au fond de votre contenant, prêt pour demain matin.

Le matin avant la phase petit déj, habillage etc, taillez votre chou blanc très finement (avec une mandoline c'est l'idéal pour la finesse et la rapidité) et mettez le à tremper dans de l'eau chaude salée et vinaigrée pendant 20 minutes. Pendant ce temps là, zou à la salle de bain ;)

Une fois prête, égouttez bien le chou et mélangez-le dans un saladier avec 1/3 de pomme granny emincée de petits morceaux, et la noix de coco en copeaux, et la coriandre émincée. On melange bien avec les doigts pour bien répartir les ingrédients.

Voilà, vous pouvez disposer votre mélange sur la sauce à la carotte, puis saupoudrer de graines de sésame noires.

C'est prêt!

Ok cette fois ca demande un peu plus de 15min de préparation, enfin plusieurs "mini sessions" de préparation, mais franchement faites le test, cette salade est vraiment fraiche et savoureuse! Qui a dit que le chou c'etait relou?

Bon appétit et à bientôt!

Emmanuelle